Vỏ trứng gà nứt, vỡ hoặc có màu sắc lạ
Vỏ trứng có vai trò như một lớp bảo vệ tự nhiên, ngăn không cho vi khuẩn xâm nhập vào bên trong. Khi vỏ trứng bị nứt hoặc vỡ, hàng rào bảo vệ này bị phá vỡ, tạo điều kiện cho vi khuẩn dễ dàng xâm nhập và sinh sôi, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Bên cạnh đó, nếu vỏ trứng xuất hiện các đốm đen, đốm nâu sẫm hoặc có màu sắc khác thường, hãy vứt bỏ quả trứng đó ngay lập tức vì có thể đã bị nhiễm nấm mốc hoặc vi khuẩn. Đặc biệt, không nên ăn trứng nếu vỏ trứng bị nứt, vỡ ngay cả khi trứng đã được nấu chín. Vi khuẩn có thể đã xâm nhập vào bên trong trứng trước khi nấu và quá trình nấu không đủ để tiêu diệt hết chúng.
Trứng nổi lên khi ngâm trong nước
Trứng nổi lên khi ngâm trong nước là dấu hiệu cho thấy trứng đã cũ và không còn tươi ngon, thậm chí có thể đã hỏng. Bên trong mỗi quả trứng có một túi khí nhỏ. Khi trứng cũ đi, túi khí này sẽ lớn dần do nước trong trứng bốc hơi qua vỏ. Túi khí càng lớn, trứng càng nhẹ và dễ nổi lên trên mặt nước.
Ngoài ra, khi trứng bị hỏng, vi khuẩn sẽ phân hủy các chất bên trong trứng, tạo ra khí gas như hydro sunfua (H2S). Khí gas này tích tụ trong trứng, làm cho trứng nhẹ hơn và nổi lên.
Trứng gà có lòng trắng loãng, chảy
Trứng tươi có lòng trắng đặc, đàn hồi và quánh lại xung quanh lòng đỏ. Khi trứng cũ đi, protein trong lòng trắng bị phân hủy, khiến lòng trắng trở nên loãng và chảy nước. Điều này làm giảm giá trị dinh dưỡng của trứng và ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Đặc biệt, lòng trắng trứng đóng vai trò như một lớp bảo vệ tự nhiên cho lòng đỏ. Khi lòng trắng loãng đi, khả năng bảo vệ này giảm xuống, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập và phát triển trong trứng, đặc biệt là vi khuẩn Salmonella. Ăn trứng có lòng trắng loãng, chảy và nhiễm khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như tiêu chảy, buồn nôn, nôn, đau bụng, sốt...
Trứng có lòng đỏ không còn căng tròn
Khi trứng mới, lòng đỏ nằm ở trung tâm do được giữ cố định bởi các dây chằng. Tuy nhiên, theo thời gian, các dây chằng này yếu đi, khiến lòng đỏ dễ dàng di chuyển và nằm lệch sang một bên. Điều này cho thấy trứng không còn tươi mới và chất lượng đã giảm.
Trong một số trường hợp, lòng đỏ lệch tâm có thể là dấu hiệu của sự nhiễm khuẩn. Vi khuẩn xâm nhập vào trứng có thể làm thay đổi cấu trúc bên trong, khiến lòng đỏ bị lệch. Ăn trứng nhiễm khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Trứng có mùi lạ
Mùi lạ thường xuất phát từ sự phát triển của vi khuẩn bên trong trứng. Các loại vi khuẩn như Salmonella, Pseudomonas, Proteus và các loại nấm mốc có thể xâm nhập vào trứng qua vỏ bị nứt hoặc lỗ nhỏ trên vỏ. Khi vi khuẩn phân hủy protein trong trứng, chúng tạo ra các hợp chất có mùi hôi như hydrogen sulfide (mùi trứng thối), amoniac (mùi khai) hoặc mùi mốc.
Như vậy, trứng là thực phẩm bổ dưỡng nhưng cần được lựa chọn và bảo quản đúng cách để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Tuy nhiên, bạn nên sử dụng trứng trong vòng 2 tuần sau khi mua để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Không nên ăn trứng sống hoặc tái chín vì có thể chứa vi khuẩn Salmonella gây bệnh tiêu chảy.